Nguồn gốc và cách làm sủi cảo siêu dễ tại nhà

Phạm Dương Châu 12.09.2020 Ẩm thực Trung Quốc

Văn hóa ẩm thưc Trung Quốc vô cùng đa dạng và đặc sắc ?. Những món ăn này không đơn giản là ngon về hương vị mùi vị mà còn ẩn sâu trong mình những ý nghĩa, câu chuyện sâu xa. Khám phá ẩm thực Trung Hoa, chúng ta sẽ được thưởng thức rất nhiều món ăn không chỉ ngon, mà còn có màu sắc, hương vị và các cách trình bày cũng khiến bất kì ai cũng phải nể phục. Trong các món của ẩm thực Trung Quốc thì không thể thiếu món Sủi Cảo. Một món ăn trong tổng hợp những món Dimsum ngon. Mỗi dịp Tết đến, đặc biệt là đêm giao thừa, người Trung Quốc thường ăn sủi cảo để tượng trưng cho sự đoàn viên, may mắn, giàu có, hạnh phúc và sung túc. Bài viết này, tiếng trung Dương Châu sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm sủi cảo cực dễ cho người mới bắt đầu.

Nguồn gốc và cách làm sủi cảo

Tên tiếng trung : 饺子 / 水饺
Phiên âm : Jiǎozi / Shuǐjiǎo

sủi cảo

Sủi cảo hay còn có tên gọi khác là bánh chẻo. Đây là một loại bánh hấp của Trung Quốc được ăn rất phổ biến .Đây là một món ăn chính trong dịp Tết của người Trung Quốc cũng như là món ăn quanh năm tại các tỉnh phía Bắc. Mặc dù đây là một phần của ẩm thực Trung Hoa, nhưng sủi cảo lại rất phổ biến ở nhiều khu vực khác của Châu Á và các nước phương Tây. Sủi cảo thường bao gồm nhân là thịt nghiền ra hoặc rau chất đầy và được cuốn trong một mảnh bột mỏng, sau đó được dùng tay ép chặt lại bằng cách nhấn mạnh các góc bánh vào nhau.

Theo truyền thống Trung Quốc, sủi cảo được cho rằng là phát minh vào thời Hán bởi thầy thuốc y học cổ truyền nổi tiếng Trương Trọng Cảnh. Sủi cảo lúc đầu có tên là “tai mềm” : 娇耳 / jiao’er / bởi vì nó được dùng để chữa chứng tê buốt tai. Mùa đông trong một lần đi trên đường về, Trương Trọng Cảnh thấy rất nhiều người bị ê buốt tai bởi vì họ không có quần áo ấm và lương thực đầy đủ. Nhìn thấy thế, ông đã chữa trị cho những người nghèo này bằng phương pháp hầm thịt cừu, ớt và một số vị thuốc làm ấm người trong một chiếc nồi.

Sau đó ông băm nhỏ chúng và đưa vào bên trong những tờ giấy gói bột nhỏ. Tiếp theo ông còn luộc những chiếc bánh hấp này và đưa kèm theo bát canh đến cho người bệnh trong đến dịp Tết nguyên đán. Để đón năm mới cũng như sự hồi phục sau khi bị ê buốt tai, từ đó mọi người đã học công thức của vị thầy thuốc họ Trương để làm sủi cảo.

Cách làm sủi cảo: các loại bánh

Sủi cảo bao gồm các loại:

Sủi cảo luộc
Sủi cảo hấp
Sủi cảo chiên
Sủi cảo trứng

Cách làm sủi cảo

Chuẩn bị các nguyên liệu làm sủi cảo

Nguyên liệu vỏ bánh

230 g bột mỳ
110 – 150 ml nước lọc
1 chút muối
Bột bắp làm bột áo

Nguyễn liệu phần nhân

250 – 300g thịt lơn xay
1 – 2 quả trứng gà
3 – 6 lá cải thảo non
Hành lá
Nước mắm
Xì dầu
Dầu hào
Dầu vừng
Gừng
Hạt tiêu

Dụng cụ làm sủi cảo

Âu, thanh cán bột, phới trộn bột
Xửng hấp hoặc chảo, nồi nấu

Hướng dẫn cách làm sủi cảo

Bước 1: Chuẩn bị bột làm vỏ bánh

Đổ bột mỳ vào tô to . Hòa 1 phần 2 thìa cafe muối vào nước ấm tầm 60 độ rồi đổ từ từ 100 ml nước vào tô đựng bột , rồi dùng phới khuấy đều. Thêm từ từ nước để bột hòa thành một khối, khi không còn bột khô rồi thì nhồi bột trong vòng 15 phút.
Sau đó đậy bột bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ trong vòng 30 phút.

Bước 2: Chế biến nhân bánh

Đập gừng và băm nhỏ ra. Thái nhỏ rau mùi và hành lá. Rửa sạch lá cải rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, để ráo nước, thái nhỏ.
Cho tất cả các nguyên liệu của phần nhân vào âu to để trộn đều, rắc thêm 1 chút hạt tiêu cho thơm.

Cách làm sủi cảo siêu dễ tại nhà

Bước 3: Làm phần vỏ bánh

Chuẩn bị một bề mặt phẳng sạch rồi rắc chút bột bắp, bạn cho bột đã ủ ra, cắt thành 4 phần bằng nhau sau đó lăn thành các hình trụ dài. Bạn cắt các thanh dài đó thành 8 miếng bằng nhau.
Đặt một miếng bột đã cắt vào trong lòng bàn tay, vo tròn rồi ấn dẹt, rồi dùng thanh cán bột cán mỏng miếng bột đó thành hình tròn.
Tiếp tục làm với những miếng bột còn lại.

nặn bột

Bước 4: Cách gói nhân bánh

Đặt nhân bánh vào bên trong vỏ bánh, gấp lại thành hình bán nguyệt sau đó miết và gấp mép dọc theo viền bánh để có thể bao hết nhân. Nhẹ nhàng dùng tay gói nếu không bánh sẽ bị rách.
Có rất nhiều cách gói sủi cảo khác nhau, tạo những hình dáng vô cùng đa dạng của sủi cảo. Các bạn có thể tham khảo phía dưới bài viết này.

Cách làm sủi cảo siêu dễ tại nhà

Bước 5: Hấp / chiên / luộc sủi cảo

Xếp sủi cảo vào xửng hấp rồi hấp trong vòng 15 phút cho chín. Sủi cảo khi chín xếp ra đĩa để thưởng thức.
Nếu không thích ăn hấp các bạn có thể chiên trên chảo hoặc nấu với nước. Cho một ít dầu ăn vào chảo chống dính rồi chúng ta xếp bánh vào. Sau đó bạn đổ nước ngập vào khoảng 0,5 cm và đậy nắp lại. Chờ nước sôi. Khi nước đã cạn thì cho 1 muỗng dầu mè dọc theo 2 hàng bánh. Đậy nắp cho bánh rám vàng phía dưới là đã thành công rồi.