Nguồn gốc và cách nấu mì vịt tiềm thuốc bắc
Tiengtrung.com xin được giới thiệu với các bạn thêm một món ăn vô cùng nổi tiếng của Trung Quốc nữa chính là Mì vịt tiềm nhé! Cùng vào bếp làm thử món mì vịt tiềm này thôi nào
Nguồn gốc món Mì Vịt Tiềm
Mì vịt tiềm là món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ ẩm thực Trung Hoa được rất nhiều người ưa chuộng hiện nay. Món ăn có sự hòa quyện của thịt vịt cùng các loại thảo mộc như hoa hồi, quế, định hương… tạo nên hương vị đặc trưng thu hút người ăn. Bên cạnh hương vị thơm ngon, món ăn này còn có giá trị dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe. Đây cũng chính là lý do đã khiến nhiều người tìm hiểu cách nấu mì vịt tiềm ngon để thực hiện tại nhà.
Nếu mong muốn thực hiện cách nấu mì vịt tiềm tạo nên thành phẩm thơm ngon đúng chuẩn vị Hoa chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu quen thuộc, bạn đã có thể khám phá cách làm và chinh phục món mì vịt tiềm.
Cách nấu mỳ Vịt Tiềm
Nguyên Liệu:
500g thịt vịt (ức hoặc đùi)
300g xương heo
80g nấm đông cô
30g thảo mộc (đinh hương, hoa hồi, hoa quế, cam thảo)
300g cải thìa
1 củ gừng
Mì trứng
Gia vị: Rượu trắng, dầu ăn, nước tương, hạt nêm, đường, tiêu.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế thịt vịt và xương heo
Đầu tiên, Đùi vịt góc tư sau khi mua về rửa thật sạch rồi ngâm trong 350 ml nước, 150 ml rượu, 30 gr gừng để khử mùi hôi của vịt, giúp thịt vịt thơm ngon hơn, sau 10 phút bạn vớt vịt ra để ráo.
Thịt vịt ráo nước bạn ướp chung với 1 muỗng cà phê tỏi, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hắc xì dầu,1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước tương.
Dùng tay xoa bóp vịt cho thấm đều gia vị, ướp khoảng 10 – 15 phút.
tiengtrung.com
Tiếp theo, bạn rửa xương heo nhiều lần với nước, cho vào nồi nước sôi chần sơ qua để khử đi mùi hôi. Vớt xương heo ra ngoài cho vào nồi nước khác tiến hành ninh để tạo được vị ngọt tự nhiên cho món ăn.
Vịt sau khi ướp, bạn chuẩn bị sẵn chảo dầu nóng, cho vịt vào chiên ngập dầu (dùng khoảng 500 ml dầu ăn) cho đến khi vàng đều.
tiengtrung.com
Bước 2: Sơ chế các loại nấm và rau
Kế đến, bạn tách từng lá cải thìa, rửa sạch với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước.
Với nấm đông cô, bạn rửa sạch bụi bẩn bám bên ngoài, ngâm trong bát nước để chúng được nở mềm rồi tiến hành cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
tiengtrung.com
Bước 3: Làm nước dùng
Thao tác quan trọng trong cách nấu mì vịt tiềm là bắc một chảo khác lên bếp, cho các loại thảo mộc gồm đinh hương, quế, hoa hồi, cam thảo và gừng cắt lát vào rang nóng
tiengtrung.com
Chuẩn bị thêm 1 nồi khác bắc lên bếp, cho 2 lít nước hầm xương đã chuẩn bị với 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh muối, 50 gr đường phèn, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 15 gr hành tím nướng với 5 cánh hoa hồi, 5gr quế, 5 gr trần bì (đã rang thơm).
Nấu nước dùng sôi, để lửa nhỏ 15 phút rồi vớt hoa hồi, quế, trần bì.
tiengtrung.com
Bí quyết làm món ăn thêm phần đậm đà là khi thịt vịt chín mềm, bạn nêm thêm 20ml nước tương, 20g hạt nêm, 20g đường vào cùng, khuấy đều.
Tiếp theo, bạn cho rau cải vào trụng trong nồi nước dùng cho đến khi vừa chín tới thì cho ra bát.
tiengtrung.com
Bước 4: Sơ chế mì
Bạn luộc 2 vắt mì tươi với nước thật sôi khoảng 2 phút, thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào nồi nước giúp mì không bị dính lại với nhau.
Bạn kiểm tra mì mềm hay chưa bằng cách vớt 1 sợi mì ra, dùng tay ngắt thử xem vừa ăn hay chưa, nếu chưa thì cho sôi thêm 1 – 2 phút nữa rồi vớt ra cho vào bát nước lạnh.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Kế tiếp, bạn trụng mì với nồi nước sôi cho chín mềm rồi vớt ra cho vào bát nước lạnh. Để món ăn thêm đẹp mắt, bạn cuốn mì thành cuộn, đặt vào bát.
Sau đó, bạn lần lượt xếp thịt vịt, nấm đông cô và cải thìa lên trên mì, chan nước dùng xâm xấp. Để hoàn thiện hương vị món ăn, bạn cần rắc thêm lên trên một ít tiêu xay để tăng thêm hương vị hấp dẫn.
tiengtrung.com
Một số lưu ý quan trọng để có món mì vịt tiềm ngon:
Thực hiện cách nấu mì vịt tiềm của người Hoa, các bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:
– Trong quá trình ninh xương, bạn không nên đậy nắp vung.
– Nên dùng muỗng vớt bọt thường xuyên để đảm bảo nước dùng được trong.
– Khi chiên thịt vịt, bạn nên chiên ngập dầu để thịt vịt chín đều và có lớp da màu vàng đẹp mắt.
Như vậy, chúng ta đã hoàn thành cách nấu mì vịt tiềm đơn giản tại nhà để chiêu đãi người thân. Thưởng thức bát mì nóng hổi vào ngày mưa có tiết trời se lạnh, chắc chắn mọi người sẽ không ngớt lời khen dành cho bạn.
Top 11 quán mì vịt tiềm ngon nhất Sài Gòn bạn nên thử một lần
Lương Ký Mì Gia
Lương Ký Mì Gia là quán mì vịt tiềm ngon có tiếng nằm trên đường Huỳnh Mẫn Đạt, khu vực Thị Nghè. Quán mì này khởi
nghiệp từ một xe đẩy nhỏ nhưng theo thời gian cha truyền con nối cũng như chất lượng của tô mì vịt tiềm đã giúp quán trở nên nổi tiếng. Để làm nên danh tiếng cho quán ăn, mì vịt tiềm nơi đây đã rất được lòng thực khách từ sợi mì nhỏ, dai, khi chần không bị nhớt. Một tô mì vịt tiềm ở đây có thể làm thực khách no căng bụng vì chiếc đùi vịt to, thịt mềm, da vàng rụm và nước dùng rất đậm đà. Để không gây ngán, thực khách có thể ăn kèm với rau cải và đồ chua.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: 1 Huỳnh Mẫn Đạt, Phường 19, Quận Bình Thạnh, TP.HCM
Điện thoại: 862750963
Thiêm Huy Mì Gia
Ngoài tiệm mì Hải Ký, con đường Nguyễn Trãi cũng có tiệm mì vịt tiềm Thiêm Huy Mì Gia rất đông khách. Không gian quán không quá lớn nhưng sạch sẽ và bài trí gọn gàng. Ở đây cũng có nhiều quán ăn khác của người Hoa như sủi cảo, há cảo, mì, hoành thánh nhưng khách đến quán đa phần ai cũng gọi mì vịt tiềm. Một phần mì vịt tiềm có nguyên một cái đùi vịt lớn được chiên vàng, khi ăn miếng thịt khá mềm và ngọt. Bên cạnh đó, nước dùng cũng góp phần tăng thêm vị cho món ăn khi thơm mùi thuốc bắc.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: 455 Nguyễn Trãi, Phường 7, Quận 5, TP.HCM
Điện thoại: 0839239168
Hồng Ký Mì Gia
Với truyền thống gia truyền từ lâu đời, trải qua hơn 10 năm định hình và phát triển, đến nay Hồng Ký Mì Gia đã có thể tự hào mang đến cho quý khách những món ăn đậm đà bản sắc Trung Hoa. Nhà hàng không chỉ phục vụ các món ăn đẹp về cách trang trí, mà còn đầy đủ dưỡng chất và ngon miệng. Đến với Hồng Ký, bạn sẽ có cơ hội được thưởng thức những món mì ngon được chế biến từ sợi mì đặc trưng Trung Hoa như mì vịt tiềm, mì thập cẩm… Ngoài ra, hoành thánh, súp cua, cơm chiên Dương Châu… cũng là những món không thể thiếu trong những lần đến với Hồng Ký của các khách hàng thân quen.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ:
B4/17A, Quốc lộ 1A, Phường Tân Kiên, Quận Bình Chánh, TP.HCM
2 Đường số 4, Phường An Lạc A, Quận Bình Tân, TP.HCM
618 Hậu Giang , Phường 12 , Quận 6, TP.HCM
1 Đường Số 1, chợ Bình Điền, P.7, Q.8, TP.HCM
Điện thoại: 0937158515 & 0902398801
Mì vịt tiềm Bồi Ký
Quán mì vịt tiềm Bồi Ký là một quán ăn khá nổi tiếng tại khu vực Quận 1 và đặc biệt là khu vực cầu Bông. Quán chuyên phục vụ món mì vịt tiềm thơm ngon và bổ dưỡng. Món mì vịt tiềm của quán được nấu bằng thuốc bắc theo đơn thuốc đặc biệt của quán nên có độ ngon và bổ khác biệt những quán khác. Một tô mì vịt tiềm ở đây rất to, có thể đủ cho 2 người ăn. Thịt vịt nhiều, nguyên góc phần tư đùi luôn. Nước dùng đậm đà, không quá ngọt hay mặn và phần thịt vịt thì rất mềm. Hơn nữa, món ăn được chế biến theo hương vị người Hoa nên ăn rất ngon. Bên cạnh đó, nhân viên tại quán cũng rất nhiệt tình trong việc phục vụ khách hàng.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: 50 Nguyễn Huy Tự, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Điện thoại: 02838201642
Mì vịt tiềm Hữu Ký
Quán mì nổi tiếng này nằm trên đường Nguyễn Văn Lạc thuộc quận Bình Thạnh. Nhìn từ bên ngoài vào quán cũng nhỏ và bình thường nhưng yếu tố làm nên giá trị của quán lại không nằm ở hình thức hay vẻ bề ngoài mà lại chính là chất lượng của món ăn. Mì vịt tiềm chính là món “tủ” và được nhiều khách khen vì độ thơm ngon. Để làm nên hương vị hấp dẫn cho món ăn thì quán chú trọng vào khâu chế biến thịt vịt với nước dùng. Thịt vịt được tẩm ướp kỹ lưỡng đem chiên giòn rồi mang đi hầm cùng hạt sen, táo tàu, quế, đinh hương… tạo nên hương vị hấp dẫn cho món ăn và nước dùng rất vừa miệng. Bên cạnh đó, quán cũng bán thêm món bò kho, hủ tiếu, hoành thánh… cũng đáng để thưởng thức.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: 84 Nguyễn Văn Lạc, Phường 19, Quận Bình Thạnh, TP.HCM
Mì vịt tiềm Hải Ký
Mì vịt tiềm Hải Ký là một trong những quán xuất hiện từ rất lâu ở Sài Gòn. Khi đó, quán nằm trên đường Nguyễn Tri Phương với tên gọi thời bấy giờ là La Cai, rồi qua vài lần chuyển dời này quán nằm trên con đường Nguyễn Trãi sầm uất. Món mì vịt tiềm ở đây được chế biến rất bài bản. Thịt vịt được tẩm ướp gia vị vừa phải đem chiên sơ rồi tiềm trong nồi nước lèo với xương hầm và các vị thuốc bắc cho đến khi chín mềm. Điều khác biệt của Hải Ký so với các quán mì khác nằm ở sợi mì. Với nguyên liệu là bột mì Nhật Bản, đem trộn chung với trứng gà và trứng vịt để cho ra sợi mì đặc biệt với độ dai độ giòn vừa phải.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: 349 – 351 Nguyễn Trãi, Phường 7, Quận 5, TP.HCM
Điện thoại: 0935650456
Dìn Chón Mì Gia
Dìn Chón là quán mì truyền thống của người Hoa mở cũng khá lâu ở Sài Gòn. Trước kia, quán nằm trên đường Phan Đình Phùng và hiện tại bây giờ đang nằm ở đường Nguyễn Kiệm. Không gian quán tuy nhỏ nhưng lúc nào cũng đông khách. Những người đến quán ăn một lần rồi thì bùi ngùi nhớ mãi cái hương vị đậm đà của món ăn này. Một tô mì vịt tiềm ở đây sẽ có giá rất phải chăng. Mì ăn ngon, dai, nước lèo cũng rất ngọt. Thịt vịt thì thơm ngon miễn chê và có khi còn to hơn cả tô mì nữa.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: 447 Nguyễn Kiệm, Phường 3, Quận Phú Nhuận, TP.HCM
Điện thoại: 0939174884
Huê Ký Mì Gia
Huê Ký Mì Gia cũng là một trong những quán mì được dân tình đánh giá cao về độ ngon và nổi tiếng. Quán nằm bên hông
bệnh viện Chợ Rẫy, thực đơn cũng khá đa dạng với nhiều loại mì và mức giá khác nhau. Các món mì ở đây món nào cũng ngon và chất lượng. Tô mì vịt tiềm ở đây khá to, nước dùng đậm đà chế biến theo phong cách người Hoa, sợi mì dai và nêm nếm vừa miệng đi cùng một đùi vịt to sẽ khiến cho ai khi đã đến ăn rồi cũng đều phải tấm tắc và gật đầu khen… ngon.
Thông tin liên hệ :
Địa chỉ: 59C Thuận Kiều, Phường 12, Quận 5, TP.HCM
Điện thoại: 0838572640
Quyền Ký Mì Gia
Quyền Ký Mì Gia là một thương hiệu lớn với món mì vịt tiềm và hiện tại quán có nhiều chi nhánh rải khắp các quận tại ở Sài Gòn. Với nghệ thuật chế biến món ăn theo công thức gia truyền cùng hơn 40 năm kinh nghiệm làm bếp, nghệ nhân Lu Phùng – chủ thương hiệu đã tạo nên hương vị thơm ngon độc đáo, đậm đà và bảo đảm đầy đủ dưỡng chất của món ăn này. Mì vịt tiềm ở đây được tiết giảm đến mức tối đa các loại dầu mỡ, bột ngọt hay các loại gia vị khác nhưng vẫn giữ được nguyên vẹn hương vị. Sợi mì dai ngon, màu vàng ươm trông rất đã mắt. Vịt được lựa chọn kỹ lưỡng, chủ yếu là lấy phần đùi và được tiềm kỹ nên khi ăn rất mềm và ngon. Bên cạnh món mì vịt tiềm, món mì hoành thánh ở đây cũng có sức cuốn hút kỳ lạ đối với rất đông thực khách.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ:
21 Trần Cao Vân, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
47 Bùi Bằng Đoàn, Phường Tân Phong, Quận 7, TP.HCM
21 Lý Thường Kiệt, Phường 7, Quận 11, TP.HCM
Mì vịt tiềm Thượng Hải
Từ trước đến giờ ai cũng nghĩ mì vịt tiềm khá đắt, ước chừng 90.000 đồng – 120.000 đồng/tô. Suy nghĩ này sẽ thay đổi khi chúng ta đến với quán mì vịt tiềm Thượng Hải. So với mặt bằng chung thì giá cả ở đây “hạt dẻ” vô cùng, rất thích hợp với những ai thích ăn mì vịt tiềm nhưng túi tiền không rủng rỉnh nhé. Tuy rẻ nhưng chất lượng mì vịt tiềm ở đây vẫn được đảm bảo, sợi mì dai, nước dùng vẫn ngon ngọt và thơm mùi thuốc bắc.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: Hẻm 481 Nguyễn Tri Phương, P. 8, Quận 10, TP. HCM
Mì vịt tiềm Hoàng Diệu
Quán này ra đời cũng lâu rồi, nằm gần ngã 4 Nguyễn Tất Thành – Hoàng Diệu. Không gian rộng rãi, thoáng mát ngoài trời rất thích hợp với những ai thích ngồi vỉa hè. Mì vịt tiềm ở đây có nước dùng nêm nếm vị vừa ăn, đậm đà và vịt cũng rất ngon. Đặc biệt, món mì ở đây khá lạ và ăn không ngán. Khác với không gian vỉa hè, giá một tô vịt tiềm ở đây lại khá “chát” nhưng thực khách sẽ không cảm thấy thất vọng vì giá tiền rất xứng với chất lượng món ăn, một tô vịt tiềm có chiếc đùi to thấm đều gia vị trong từng thớ thịt không khiến bạn xuýt xoa. Tuy nhiên, với những khách hàng không rủng rỉnh túi tiền thì có thể lựa chọn mì nước vịt hoặc mì xá xíu cũng rất ngon nhé.
Thông tin liên hệ:
Địa chỉ: 3 Hoàng Diệu, Quận 4, TP.HCM
