Học tiếng trung tốt tại Hà Nội, Tp.HCM

[Món ăn vùng miền] Oanh tạc những món ăn hot nhất của Hồ Nam

Phạm Dương Châu 11.09.2020 Văn hóa trung quốc

Hôm nay Tiengtrung.com sẽ giới thiệu thêm cho các bạn một trong những địa danh ẩm thực nổi tiếng của Trung Quốc nữa đó là ẩm thực Hồ Nam nhé! 

1.Giới thiệu về ẩm thực Hồ Nam

Hồ Nam là một tỉnh ở khu vực phía Nam của Trung Quốc, tại khu vực vùng trung du Trường Giang và mạn Nam của hồ Động Đình. Chiều dài lịch sử của khu vực này bắt đầu từ hơn 400.000 năm trước.Khu vực này ngày trước đã từng là trung tâm giao thông quan trọng của thời kì phong kiến ngày trước. Với phong cảnh hữu tình cùng với món ngon nức lòng du khách đã khiến cho nơi đây thu hút hàng triệu khách du lịch mỗi năm . Các món ăn với hình thức trang trí đẹp mắt, độc đáo và nhiều màu sắc bắt mắt cùng với công thức chế biến công phu. Không những thế , hương vị độc đáo làm thực khách ăn một lần mà cứ vuông vấn nhớ mãi không quên.

Trải qua hàng nghìn năm cùng với thăng trầm lịch sử , Hồ Nam Trung Quốc đã trở thành một trung tâm với sư đa dạng văn hóa ẩm thực. Hồ Nam có vị trí tại trung tâm chiều dài dòng chảy của sông Trường Giang. Hồ Nam được bao quanh ba mặt Đông, Nam và Tây Nam bởi núi. Khí hậu tại Hồ Nam là kiểu khí hậu  cận nhiệt đới. Mùa đông rất ngắn và mát. Mùa hè thì nóng ẩm và mưa nhiều. Chính vì đặc điểm bốn mùa ngắn hạn này đã làm nên sự đa dạng và riêng biệt của nền ẩm thực Hồ Nam Trung Quốc. Người ta thưởng nói ẩm thực Hồ Nam chính là một bức tranh toàn bích hay một bách khoa toàn thư về ẩm thực.

tiengtrung.com

tiengtrung.com

2.Đặc trưng ẩm thực Hồ Nam

Truyền thống về ẩm thực tại Hồ Nam đã được hình thành từ thời nhà Hán , do vậy mà các công thức chế biến món ăn tại Hồ Nam rất tinh tế, hoàn mỹ. Ẩm thực Hồ Nam bao gồm 3 trường phái chính là Hương Giang, Động Hình và Hồ Nam. Trong 3 trường phái này, Hương Giang là đại diện tiêu biểu và đặc biệt nhất của ẩm thực Hồ Nam. Điểm nổi bật của Hương Giang là trong quá trình nấu ăn họ chú trọng đến nhiều chất béo, chua, cay và tươi. Họ sử dụng nhiều ớt , đặc biệt là sử dụng nhiều tỏi, hẹ tây và sử dụng nước sốt để tăng thêm nhiều hương vị cho món ăn hơn nữa. Do sự dánh thức vị giác của thực khác mà các món ăn Hồ Nam có tính “gây nghiện” nhanh và trong phạm vi khá rộng.

Người dân Hồ Nam sử dụng chủ yếu là thủy hải sản và gia cầm trong chế biến các món ăn thay vì thịt. Nguyên liệu được lựa chọn luôn phải là nguyên liệu tươi ngon. Quan niệm của họ cho rằng nguyên liệu còn tươi sống mới thì món ăn mới được thơm ngon. Các loại thủy hải sản ở đây được sử dụng nhiều như là cá, tôm, cua và rùa.

tiengtrung.com

tiengtrung.com

Trong khi các món cay của Tứ Xuyên đã quá nổi tiếng trên thế giới, thủ đô gia vị thực sự của Trung Quốc là Hồ Nam vẫn chưa được nhiều người biết đên. Là một tỉnh miền núi nằm ở phía nam Trung Quốc, Hồ Nam có nền ẩm thực đặc trưng với các món nhiều dầu, muối và ớt. Vị cay của ẩm thực Hồ Nam mang nhiều “cung bậc” của nhiều hương vị kết hợp, ví dụ vị cay nóng kết hợp với chua, ớt băm nhỏ muối hay đậu nành lên men cay. Hầu hết các món ăn của Hồ Nam đều cay nóng, thậm chí hương vị còn mạnh mẽ hơn ẩm thực Tứ Xuyên.Vị cay của Hồ Nam khác biệt hoàn toàn với vị cay của Tứ Xuyên. Chúng ta hãy cùng tiengtrung.vn tìm hiểu và khám phá sự khác biệt này. Người Tứ Xuyên dùng ớt, hạt tiêu Tứ Xuyên để tạo vị cay. Người Hồ Nam thì không. Vị cay của món ăn Hồ Nam thuần túy đến từ ớt.

tiengtrung.com

tiengtrung.com

3.Những món ăn ngon nổi tiếng tại Hồ Nam, Trung Quốc

Với chiều dài hơn 2000 năm lịch sử từ thời nhà Hán đến ngày hôm nay, tỉnh Hồ Nam nổi tiếng trên toàn thế giới với những quy chuẩn khắt khe trong các công thức chế biến  và nấu ăn. Tại tỉnh Hồ Nam có tổng hơn 4000 món ăn khác nhau, trong số đó có hơn 300 món ăn phổ biến với rất nhiều du khách gần xa. Sau đây, tiengtrung.vn sẽ giới thiệu đến các bạn các món ăn nổi tiếng của tỉnh Hồ Nam mà chúng ta không thể bỏ lỡ khi đặt chân đến vùng đất này nhé !

Đậu phụ thối hỏa cung điện

Có thể du khách đã được biết đến đậu phụ thối chiên vàng và chấm với sốt cay được bán ở đầy rẫy vỉ hè tại Trung Quốc, nhưng có lẽ loại đậu phụ vang danh cùng câu nói “đen như mực , non như pho mát và mềm như nhung” sẽ gây cho bạn một ấn tượng mới lạ và độc đáo hơn cả – Đậu phụ thối hỏa cung điện (món ăn trứ danh của tỉnh Hồ Nam) . Món ăn này chỉ có ở thành phố Trường Sa, Hồ Nam, Trung Quốc.

tiengtrung.com

tiengtrung.com

Nguyên liệu chính của món ăn là đậu phụ được làm từ nước tương, sau khi ngâm tương với dung dịch nước muối đặc biệt nửa tháng sau thì mới lấy ra, sau đó sử dụng dầu cây trà để chiên lên trên lửa nhỏ và cho thêm dầu mè và sốt tương ớt.

tiengtrung.com

tiengtrung.com

Món đậu phụ thối hỏa cung điện cũng có đặc trưng như các món đậu phụ thối thông thường , vẫn đậm mùi “thum thủm” riêng biệt mà không có món nào có được. Chỉ cần nếm thử một miếng đậu phụ thối hỏa cung điện, khi miếng đậu chạm đến đầu lưỡi thì mùi “thum thủm” sẽ tan biến ngay mà thay vào đó chính là mùi nồng nồng, thơm thơm, béo ngậy, non mềm hòa quyện giòn với lớp vỏ giòn tan khiến cho mọi thực khách nếm thử một lần thì sẽ khó cưỡng và không thể nào quên.

Hương vị độc đáo và mới lạ này có đươc là do trong dung dịch nước muối ngâm đậu phụ, trong quá trình chế biến họ thường cho thêm các nguyên liệu  như măng tươi, nấm hương, rượu trắng thượng hạng và đậu nành lên men đặc biệt là vùng Lưu Dương .

Nhưng điều mà khiến cho món đậu phụ thổi hỏa cung điện chỉ có ở tỉnh Hồ Nam trở nên nổi tiền khắp mọi nơi lại chính là khoảng thời gian ngâm ủ đậu. Bình thường thì đậu phụ sẽ được ngâm trong nước muối từ 5-10 ngày, nhưng tại Hồ Nam đậu phụ lại được ngâm ủ đến tận 15 ngày. Thời gian ngâm ngủ đậu lâu hơn làm cho miếng đậu phụ không còn là màu vàng nguyên bản mà chuyển sang màu đen nhánh như mực vậy. Và cũng chính công đoạn này cũng khiến cho món đậu trở nên thơm bùi béo ngậy hơn gấp rất nhiều lần.

Tương truyền vào những năm 50 , có một vị đầu bếp rất nổi tiếng đã đi đến vùng Hồ Nam để đi tìm những nguyên liệu dân gian cho những món ăn của mình. Vị đầu bếp này đã đi tới cửa hàng tại “Hỏa Cung Điện” nơi nổi tiếng với món đậu phụ  thối để thưởng thức chính món ăn độc đáo này. Đậu phụ thối tại Hồ Nam sau khi được chiên trên lửa nhỏ thì được vớt ra, trên mỗi miếng đậu người ta xiên một lỗ nhỏ để ngấm đậm gia vị hơn, sau đó thì họ rưới dầu mè và sốt ớt lên phía trên của miếng đậu.

Chính công thức chế biến độc đáo và hấp đã khiến cho miếng đậu thối trở nên thơm ngon và đậm đà hơn, mùi “thum thủm” hòa quyện cùng với vị béo ngậy tạo nên một vị nồng ngon khó cưỡng. Cũng từ đó mà danh tiếng của món đậu phụ được vang danh khắp mọi nơi, tạo thành một thương hiệu riêng.

Thịt xông khói xào ớt sừng

Trong khi các món cay của Tứ Xuyên đã quá nổi tiếng trên toàn thế giới, thủ đô về gia vị thực sự của Trung Quốc vẫn chưa thực sự được nhiều người biết đến. Tỉnh Hồ Nam nằm ở vùng núi phía Nam của Trung Quốc, Hồ Nam có nền ẩm thực đặc trưng với các món ăn nhiều dầu, muối và ớt .Vị cay của ẩm thực Hồ Nam mang nhiều “cung bậc” gia vị kết hợp với nhiều hương vị khác nhau , ví dụ vị cay nóng kết hợp với chua,ớt băm nhỏ muối hay đậu nành lên men cay. Hầu hết các món ăn của tỉnh Hồ Nam đều cay nóng ,thậm chí vị cay của Hồ Nam còn có vị cay đậm đà, mạnh mẽ hơn cả vị cay của ẩm thực Tứ Xuyên.

Người dân Hồ Nam còn có sở thích nấu các món theo phương pháp xông khói. Với phương pháp chế biến này họ có thể làm rất nhiều món khác nhau với phương pháp này. Có thể kể đến như là thịt lợn hun khói, thịt gà hun khói, cá hun khói,… Nổi bật nhất chính là món thịt xông khói xào ớt sừng (thịt ở món này chính là thịt lợn) và nguyên liệu không thể thiếu chính là món ớt cay. Sự kết hợp hài hòa giữa thịt lợn và ớt cay đã tạo nên một món ăn rất giàu chất dinh dưỡng và có màu sắc bắt mắt nữa.Thịt hun khói săn chắc kết hợp cùng màu đỏ tươi của ớt thật khó mà cưỡng lại. Nếu như bạn không ăn cay thì có thể bỏ bớt hạt ớt để món ăn chỉ còn lại vị tê tê ở đầu lưỡi mà không quá cay nồng.

tiengtrung.com

tiengtrung.com

Lẩu cá cay

Tại khu vực Hồ Nam, có một địa điểm vô cùng hút khách du lịch, đó chính là Phượng Hoàng Cổ Trấn. Cũng như nhiều cổ trấn trứ danh khác của đất nước Trung Hoa, địa danh này được bảo tồn rất tốt cả về giá trị và lịch sử văn hóa và bảo lưu những giá trị của dân tộc ít người.Thị trấn cổ Phượng hoàng được liệt kê vào danh sách dự kiến di sản thế giới UNESCO hạng mục văn hóa vào ngày 28/3/2008. Ngày nay, cổ trấn nhỏ này thu hút rất nhiều lượt khách du lịch mỗi năm. Vì khí hậu ở nơi đây se se lạnh nên hầu như tất cả các món ăn đều mang hương vị cay nồng ấm áp tạo cho cơ thể vị ấm hơn. Đặc biệt phải kể đến món lẩu cá cay, lẩu cá cay là đặc sản của vùng đất này.

tiengtrung.com

tiengtrung.com

Nguyên liệu cá để nấu món này được đánh bắt trực tiếp từ dòng sông Đà Giang ngay tại thị trấn. Do vậy mà cá nơi đây luôn luôn tươi ngon mỗi ngày. Món ăn luôn giữ được nguyên vị ngọt, tươi thịt cá dai, ngậy mùi rất hấp dẫn. Một điều khác lạ so với Việt Nam, chúng ta thường ăn lẩu với mì, bún,… nhưng ở Phượng Hoàng cổ trấn lại ăn lẩu cùng với cơm trắng . Món lẩu này sẽ càng hấp dẫn hơn nếu như bạn ăn kèm với rau xào thì món ăn sẽ càng hấp dẫn hơn nữa.

Nếu khẩu của bạn thích cay, bạn sẽ vô cùng thích thú với món ăn độc đáo này. Còn gì tuyệt vời hơn nữa khi tiết trời se lạnh lại được xuýt xoa hít hà bên nồi lẩu ấm nồng, cay cay vị ớt vị tương giữa khung cảnh đầy thơ mộng se lạnh, sương mù. Món rau ăn kèm cùng các loại nước chấm riêng biệt đúng là một sự kết hợp tuyệt vời, hài hòa giữa hương – sắc – vị. Quả là không hổ danh “cao lương mĩ vị”.

Vịt hầm tiết và gạo nếp 血 粑 鸭

Cùng với lâru cá cay thì vịt hầm tiết và gạo nếp chính là một trong những món ăn đứng top trong danh sách “cao lương mĩ vị” không thể bỏ lỡ khi đặt chân đến Hồ Nam. Đặc biệt là khu vực Phượng Hoàng Cổ Trấn. Công thức để chế biến món ăn này rất cầu kì , phức tạp, từ chuẩn bị nguyên liệu cho đến khâu chế biến vô cùng phức tạp . Những công đoạn nhỏ nhất như ngâm gaoh nếp, trộn tiết sống rồi hấp cách thủy , sau đó là công đoạn cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn và cho vào để chiên lên. Cùng lúc đó, vịt sẽ được cho vào để hầm tới khi chín nhừ, mềm, tiếp sau đó sec nhồi tiết và gạo nếp đã chiên vào trong vịt rồi hầm thêm một lúc nữa cho đến khi vịt chuyển thành màu vàng đỏ hấp dẫn. Bước cuối chính là nêm nếp gia vị cho vừa miệng để ăn.

Thịt vịt mềm, thơm và dai được ăn cùng với gạo nếp đã chiên giòn bên trong tạo nên hương vị vô cùng độc đáo và mới lạ.

tiengtrung.com

tiengtrung.com

tiengtrung.com

tiengtrung.com

Nếu chưa được trải nghiệm chắc chắn bạn sẽ nghĩ món này khó ăn, tuy nhiên vì công đoạn chế biến món ăn này gồm rất nhiều bước cùng với việc nêm nếm gia vị rấ đậm đà mà mùi tanh của vị đã biến mất. Thịt vịt mềm, dai, thơm ăn kèm cùng với gạo đã chiên giòn thơm thơm khiến cho món ăn càng thêm phần hấp dẫn hơn  

Đầu cá hấp cay

Vì đặc điểm khí hậu của tỉnh Hồ Nam có khí hậu cận nhiệt đới ẩm. Mùa đông và mùa hè đều rất ngắn. Chính vì vậy mà đây cũng có thể là lý do khiến cho các món ăn của địa phương này đều nhiều ớt đỏ. Tính hàn của ớt, vị vay nồng tê tê đầu lưỡi giúp con người bồi bổ sức khỏe. Ngoài các món đã kể trên, đầu cá hấp là món ăn tiếp theo mà tiengtrung.vn muốn giới thiệu đến cho các bạn. Món ăn đầu cá hấp cay này chính là một đặc sản của Hồ Nam. Món ăn này được mệnh danh là món cay nhất Trung Quốc . Thay vì chỉ sử dụng ớt đỏ, những đầu bếp ở đây sử dụng thêm cả ớt xanh để tại cho món ăn thêm màu sắc có phần hấp dẫn hơn. Món ăn này có thể ăn kèm gồm mì trứng và cả canh cá để tạo thành một bữa ăn dinh dưỡng và ngon miệng. Tuy nhiên, chỉ cần nhìn thôi là chúng ta cũng có thể cảm nhận vị cay nên chuẩn bị tinh thần vừa ăn vừa xuýt xoa nhé !

tiengtrung.com

tiengtrung.com

tiengtrung.com

tiengtrung.com

Sơ chế và làm sạch đầu cá với rượu trắng để cá bớt tanh và để ráo nước.

Ướp cá với các gia vị như bột ngọt, tiêu, dầu hào, mè, ớt bằm, tỏi bằm. Sau đó để đầu cá khoảng 1 giờ đồng hồ để đầu cá được thấm gia vị.

Đặt cá vào chảo hấp hoặc đĩa có lòng sâu, đổ hỗ hợp ướp lúc đầu vào, thêm gừng xắt lát và một chút hành lá đã thái nhỏ

Hấp cách thủy cá khoảng 30p thì tắt bếp và lấy cá ra. Tiếp tục cho thêm ít mắm, đường, bột ngọt, ớt chuông và hành lá. Sau đó hấp thêm 45 phút nữa.

Khi cá chín, tắt bếp, trộn phần ớt bằm, tỏi bằm, hành lá và dầu mè, tưới lên cá.

Thế là món ăn đã được hoàn thành. Mặc dù ăn kèm với các món khác nhưng cũng khổng thể lấn át được vị cay nguyên bản của nó đâu nhé !

0 0 votes
Xếp hạng bài viết
Theo dõi
Thông báo
guest
0 Bình luận
Phản hồi nội tuyến
Xem tất cả các bình luận
TOP